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वॉटरक्रेस एक जलीय सब्ज़ी है जो गोभी, केल और ब्रसेल्स स्प्राउट्स के समान परिवार के अंतर्गत आती है। भारतीय व्यंजनों में, इसे विभिन्न नामों से जाना जाता है जैसे कि जलकुम्बी और चानसौर। यह तेजी से बढ़ने वाला जलीय पौधा है जो यूरोप और मध्य एशिया में प्रमुख रूप से उगता है। जलकुंभी के कई लाभ हैं और इस पौधे के बारे में जाना जाता है कि यह पौधा रोमन और मिस्र के साम्राज्यों के आसपास रहा है। यूनानियों और रोमनों के अनुसार, जलकुंभी के मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार से लेकर तलवार के घावों को ठीक करने तक कई स्वास्थ्य लाभ हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, जलकुंभी एथलेटिक क्षमताओं को बढ़ाने के साथ-साथ हड्डियों और आंखों के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकती है। क्रेसवॉटर को ज़िप्पी, तीखा और चटपटा स्वाद देने के लिए जाना जाता है और इसका इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है। इस लेख में, हम जलकुंभी के उन महत्वपूर्ण लाभों के बारे में चर्चा करते हैं जो आप इस सब्जी के सेवन से प्राप्त कर सकते हैं।
सब्जी में भरपूर मात्रा में विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो किसी व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान करते हैं। नीचे दिए गए कुछ लाभ इस प्रकार हैं:
पौधे को बीटा-कैरोटीन नामक एक घटक के साथ अन्य कैरोटीनॉयड के साथ पैक किया जाता है, जिन्हें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है। यह विश्व स्तर पर जाना जाता है कि जिन फलों और सब्जियों में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है, उनमें मुक्त कणों और इन मुक्त कणों के कारण हमारे शरीर को होने वाले नुकसान से लड़ने की क्षमता होती है। इससे हमारी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव नुकसान की मात्रा कम होती है और कैंसर और अन्य पुरानी बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम होता है।
स्वाद से भरपूर वॉटरक्रेस का इस्तेमाल कई व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है। वॉटरक्रेस आमतौर पर सैंडविच और सलाद में अपने चटपटे स्वाद के लिए पाया जाता है। संगत के रूप में अन्य व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसे गार्निश के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। कुछ लोग इसे मुरझाकर और पकौड़ी को जलकुंभी से सजाकर भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यह कई चीनी व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में काम करता है जैसे कि चाइनीज वॉटरक्रेस सूप और वॉटरक्रेस सूप की कोल्ड क्रीम। आपने इसे अपने पसंदीदा पैन-एशियन रेस्तरां में सुशी रोल में भी खाया होगा।
वॉटरक्रेस में आयरन, कैल्शियम, फोलिक एसिड, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के, बीटा-कैरोटीन, मैग्नीशियम, कैरोटीनॉयड, प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट और चीनी जैसे कई विटामिन और खनिज होते हैं। चूंकि यह एक जलीय और अर्ध-जलीय पौधा है, इसलिए यह आयोडीन का एक समृद्ध स्रोत है जो हाइपोथायरायडिज्म से पीड़ित लोगों के लिए थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
वॉटरक्रेस का सेवन करते समय आपके शरीर को एंटीऑक्सीडेंट लाभ प्रदान किए जाते हैं जो आपको कोशिका क्षति से बचाते हैं। पोषक तत्वों और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने के कारण आपको अल्जाइमर और डिमेंशिया जैसी पुरानी बीमारियों से लड़ने के लिए आवश्यक हथियार मिलते हैं, जो आपकी कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाते हैं।
वॉटरक्रेस आपके शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और बेहतर हृदय स्वास्थ्य के लिए प्रेरित करने में सहायक हो सकता है। चूहों पर 10 दिनों तक किए गए एक वैज्ञानिक अध्ययन के अनुसार, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले चूहों के लिए वॉटरक्रेस के साथ इलाज करने से कोलेस्ट्रॉल में 34% की गिरावट आई।
वॉटरक्रेस में कई खनिज और विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने के साथ हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं जैसे कि कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फॉस्फोरस। भले ही हम में से अधिकांश कैल्शियम को हड्डियों के बेहतर स्वास्थ्य से जोड़ते हैं, लेकिन यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पोटेशियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस भी हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। विटामिन K हड्डियों के स्वस्थ ऊतकों के निर्माण में योगदान देता है।
इस दावे का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि वॉटरक्रेस वजन घटाने में मदद कर सकता है। हालांकि, यह पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है और यह वजन को बनाए रखने के लिए आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन प्रदान करने में योगदान कर सकता है। चूंकि यह कम कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ है, इसलिए इसे विभिन्न सलाद, सैंडविच या सूप में भी मिलाया जा सकता है।
वॉटरक्रेस एक बहुमुखी सब्जी है और इसे विभिन्न तरीकों से अपने आहार में शामिल किया जा सकता है जैसे कि इसे अपने सलाद में गार्निश के रूप में छिड़कना या इसे आपके द्वारा तैयार किए जा रहे सूप में हिलाना, आप इसके स्वस्थ पोषण मूल्य के कारण लेट्यूस या आइसबर्ग लेट्यूस को वॉटरक्रेस से भी बदल सकते हैं, जैतून का तेल, लहसुन और वॉटरक्रेस को एक साथ मिलाकर पेस्टो बना सकते हैं, और बहुत कुछ। लब्बोलुआब यह है कि इसमें भरपूर मात्रा में पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आपके दैनिक पोषण मूल्य को पूरा करेंगे, जिससे कई बीमारियों जैसे कि दिल का दौरा, पुरानी बीमारियों का विकास, कैंसर विकसित होने और बहुत कुछ होने का खतरा कम हो जाएगा।
आप विभिन्न व्यंजनों जैसे सलाद, सूप में वॉटरक्रेस का सेवन गार्निश के रूप में और इसे अपने सैंडविच और बर्गर में मिलाकर कर सकते हैं। यह विटामिन A, C, और K का एक स्वस्थ स्रोत है।
वॉटरक्रेस से आप जिन विभिन्न स्वास्थ्य लाभों का लाभ उठा सकते हैं, वे हैं हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखना, कैंसर की रोकथाम, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार, आंखों के स्वास्थ्य में सुधार, वजन प्रबंधन, और बहुत कुछ।
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